Tronco crujiente con mermelada de frambuesa

Tronco crujiente con mermelada de frambuesa

Un registro de helado de frambuesa que hará bailar las papilas gustativas. ¡Y qué elegancia!

Ingredientes:

Para 8 personas:

  • Para la galleta financiera:
  • 3 galletas de boudoir (opcional)
  • 375 g de almendra en polvo
  • 300 g de azúcar glas
  • 540 g de claras de huevo sin montar
  • 60 g de Maïzena
  • Ralladura de limón
  • Para la compota de frambuesa:
  • 410 g Mermelada de frambuesa intensa Bonne Maman
  • 340 g de frambuesas enteras
  • 85 g de azúcar
  • 12 g de gelatina
  • Para la crema de mascarpone:
  • 500 cl de leche entera
  • 125 g de yemas de huevo
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 52 g de Maïzena
  • 6 g de hojas de gelatina
  • 375 g de crema UHT
  • 250 g de mascarpone

Preparación:

Preparación de los chips de mermelada intensa caramelizada:

Extienda la capa de mermelada de frambuesa Intensa Bonne Maman en el plato, hornee durante 2 horas a 110 ° c. Dejar enfriar antes de romper la placa de cristal.

Preparación del corazón con mermelada:

Calienta la mermelada y las frambuesas a 40 ° C, agrega la mezcla de azúcar y gelatina.

Llevar a ebullición y reservar en un lugar fresco.

Preparación de la galleta financiera:

Precalentar el horno a 180 ° c. Mezcle la almendra en polvo, el azúcar glas, las claras de huevo, la harina de maíz y la ralladura de limón. Vierta en una bandeja para hornear antiadherente y hornee durante 20 minutos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.

Preparación de la crema de mascarpone:

Calienta la leche en una cacerola. Blanquee las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz en un tazón, vierta sobre la leche caliente y hierva. Agrega la gelatina suavizada. Enfriar rápidamente a 35 ° C. En un batidor, con un batidor, coloque la crema y el mascarpone. Mezcle las dos preparaciones y reserve para el montaje.

Montaje:

En un molde de registro, vierta la crema de mascarpone aproximadamente 2/3 del camino y colóquela en el congelador. Cuando la mezcla se haya endurecido, vierta una capa de compota de frambuesa y regrese al congelador. Cuando esté congelado, termine con una capa final de mascarpone y regrese al congelador. Luego coloque la galleta financiera previamente cortada a las dimensiones del registro. Sacar 2 horas antes de servir.

Desmolde y coloque los cristales de mermelada caramelizada en el tronco.

Foto: Madre feliz / Matthieu Langrand y Chloë Sommelet